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防止餐厅食品中毒事件,一张【清单】就搞定!

食品安全是餐企的高压线,很多餐饮人就怕这根高压线出问题。

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烹饪科学第一期就带大家搞懂,食品中毒类的安全问题都有哪些,它们是怎么引起的,又应该怎么预防。

想杜绝食物中毒问题,我们得先知道食物中毒的种类,这样才能有针对性的去各个击破。

文章最后给大家总结了预防食物中毒的审核清单,不想知道原理,只想知道怎么做的朋友,可以直接拉到文末查看清单啦 ~

病毒性中毒

1、肉毒杆菌中毒  

它会损害人的神经系统,“威力”非常强大,即使食用少量也会造成致命的伤害。并且肉毒杆菌是一种厌氧微生物,即使在密封环境也可以大量繁殖的。常见于不合格的罐头,没有经过正确的消毒而产生。

2、葡萄球菌中毒  

葡萄球菌非常常见,症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、虚脱。常见于奶制品加工的食物。

3、大肠杆菌中毒  

这种病菌会引起严重的腹痛、恶心、呕吐、腹泻。严重的还会引起体内器官发炎和痢疾等传染疾病,病症一般持续1~3天,有时会引起某些慢性病。常见于生肉、未煮熟透的肉/奶制品等。

4、沙门氏菌中毒  

沙门氏菌引起的症状与葡萄球菌中毒相似,只是持续时间更长一些。多数禽类携带这种病菌。

5、梭状芽孢杆菌中毒  

这类病菌也是以恶心、腹痛、腹泻为发病特征的。但这类细菌很难消灭,因为高温是无法杀死他们的,要从源头上阻断他们进入到你们的后厨。

6、链球菌中毒  

感染链球菌的症状是发烧、喉咙肿痛。凡是有咳嗽,发烧,打喷嚏症状的病人都会导致食物受到污染。所以不仅生病的工作人员不要处理食品,也要避免摆放的食品或设备与打喷嚏、咳嗽的顾客相接触。

化学性中毒  

化学中毒不常见,但只要中毒就很危险。下面列举的化学中毒在30分钟内即可显现出中毒症状。预防化学中毒的最有效的方法,就是不要使用引起这些疾病的化学用品。

1. 锑中毒  

因为把酸性食品放在有缺口的搪瓷器皿中储存或烹调引起的。

2. 镉中毒  

由镀铬的装冰块的盘子或容器引起

3. 氰化物中毒  

由含氰化物的银质器皿上光剂引起

4. 铅中毒  

由铅制水管、铅焊或含铅器皿引起

5. 铜中毒  

因为食物装放在不洁或受腐蚀的铜制器皿中,酸性食物放在无内胆的铜制器皿中烹调、或碳酸性饮料与铜制器皿接触而引起

6. 锌中毒  

由食物在锌制或电镀器皿内烹调引起。

以上是预防细菌中毒和化学中毒的懒人清单

建议大家保存图片,每天营业前,可以根据此清单按序核查每一项,也可以打印出来贴在办公区时刻提醒大家。


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